Bolesti koje se prenose hranom predstavljaju značajan globalni teret, uzrokujući najmanje 200 različitih oboljenja i utičući na zdravlje, egzistenciju, obrazovanje i ekonomiju. Ipak, u velikoj mjeri se mogu spriječiti. Kada zajedno radimo na izgradnji odgovarajućeg znanja — identifikaciji, određivanju prioriteta i primjeni efikasnih rješenja, možemo osigurati da naša hrana bude i ostane sigurna. Kolektivno djelovanje pomaže u sprječavanju konzumacije hrane kontaminirane patogenim bakterijama, virusima, parazitima ili štetnim hemikalijama.
Ovog Svjetskog dana sigurnosti hrane prepoznajemo da podaci o bolestima, njihovom teretu i izgubljenim životima mogu osnažiti naše djelovanje, vodeći nas ka fokusiranijim i isplativijim rješenjima. Identifikovanjem najvećih rizika i primjenom mjera zasnovanih na dokazima možemo osigurati sigurniju hranu za sve.
Bolesti koje se prenose hranom mogu pogoditi svakoga, svuda, a razumijevanje razmjera tog tereta omogućava nacionalnim vlastima i vlasnicima firmi da poduzmu ciljane mjere. Pouzdani podaci o zdravstvenom teretu nesigurne hrane predstavljaju osnovu za politike zasnovane na dokazima, koordinirano multisektorsko djelovanje i informirane izbore potrošača.
Svi u lancu hrane — od farmera i proizvođača, preko transportera, trgovaca i inspektora za hranu, do kuhara i potrošača — imaju koristi od nauke i jasnih smjernica o tome kako spriječiti kontaminaciju i bolesti. Vlade mogu pretvoriti podatke u isplative politike i intervencije, prehrambene kompanije mogu unaprijediti svoje prakse, a pojedinci mogu donositi odluke zasnovane na dokazima. Ovaj Svjetski dan sigurnosti hrane naglašava da su zdravstveni podaci moć: razumijevanje obima, raspodjele i uticaja rizika u hrani omogućava nam da hranu učinimo što sigurnijom.
Kontinuirana posvećenost, podržana pouzdanim podacima i naukom, može pomoći u rješavanju tereta bolesti koje se prenose hranom kroz praktična rješenja, osiguravajući da hrana bude sigurna te da odgovarajuće zdravstvene usluge budu pružene onima koji su pogođeni.
Prvi koraci u osiguravanju sigurnosti hrane su identifikovati ko je najviše pogođen, gdje se ti ljudi nalaze i zašto obolijevaju. Mjerenje uticaja nesigurne hrane na javno zdravlje i rangiranje prema uzročnicima pomaže u određivanju prioriteta za djelovanje.
Podaci o opterećenju bolestima pomažu nacionalnim akterima da razviju konkretne intervencije i rasporede resurse.
Procjene World Health Organization (WHO) o bolestima koje se prenose hranom
U 2026. godini World Health Organization (WHO) će objaviti najopsežnije globalne, regionalne i po prvi put nacionalne procjene tereta bolesti koje se prenose hranom (2000–2021). Ove procjene pokazuju gdje je teret veći rangiranjem štetnih uzročnika u hrani, pomažući vladama da odrede prioritete u upravljanju rizicima i raspodjeli resursa za zaštitu potrošača.
Izdanje iz 2026. godine pružit će prve procjene na nacionalnom nivou. Time će se popuniti veliki nedostatak podataka i osnažiti države da unaprijede nacionalne sisteme kontrole hrane i smanje budući teret bolesti. Izvještaj će također uključivati procjene ekonomskog tereta bolesti koje se prenose hranom.
Codex Alimentarius
Značajno znanje o rješenjima razvijeno je kroz Codex Alimentarius. Ovaj Kodeks predstavlja zbirku standarda, smjernica i pravila prakse koje je usvojila Codex Alimentarius Commission.
Kada se primjenjuju, Codex standardi i povezani dokumenti štite zdravlje potrošača i omogućavaju poštene prakse u trgovini hranom — ciljeve koje unapređuju već više od šest decenija. Svake godine „kodeks hrane“ se proširuje — uvode se novi standardi, a postojeći se ažuriraju kako postaju dostupni novi podaci.
Poziv na akciju – Šta možemo učiniti?
Vlade mogu:
- Obezbjediti da sigurnost hrane ostane stalni prioritet, integrirajući politike i programe u dugoročno planiranje.
- Rangirati rizike i dati prioritet preventivnim mjerama, koristeći dostupne procjene opterećenja bolestima i druge podatke, usmjeravajući resurse tamo gdje su najpotrebniji.
- Ojačati prikupljanje podataka kroz nadzor bolesti koje se prenose hranom i praćenje hrane, koristeći dokaze za usmjeravanje efikasnih mjera upravljanja rizikom i praćenje napretka.
Prehrambene kompanije mogu:
- Unaprijediti obuku i edukaciju zaposlenih o najnovijim praksama sigurnosti hrane i novim rizicima te osigurati dosljednu primjenu programa sigurnosti hrane, uključujući dobre prakse i Codex smjernice.
- Primjenjivati, gdje je moguće, dobre higijenske prakse (GHP) i HACCP sistem za identifikaciju i kontrolu opasnosti te upravljanje rizicima sigurnosti hrane od proizvodnje do konzumacije.
- Uvesti programe sigurnosti hrane zasnovane na dokazima koristeći podatke unutar kompanije za praćenje rizika i poboljšanja.
Zdravstveni radnici mogu:
- Poboljšati otkrivanje bolesti unapređenjem dijagnostike, kliničkog upravljanja i programa kontrole bolesti koje se prenose hranom kako bi se bolje identifikovala područja s većim opterećenjem.
- Sarađivati s partnerima iz različitih sektora radi unapređenja integriranog nadzora bolesti.
Potrošači mogu:
- Praktikovati sigurno rukovanje hranom kod kuće slijedeći smjernice poput “Pet ključeva za sigurniju hranu”.
- Biti informisani i reagovati na osnovu dokaza prateći pouzdane izvore o povlačenju hrane s tržišta, epidemijama i sigurnim praksama.
- Prijaviti i reagovati na rizike obavještavanjem nadležnih o nesigurnoj hrani i poduzimanjem praktičnih koraka za sprječavanje bolesti u domaćinstvu.
Reference:
